周口日報·周道客戶端記者 張猛 見習記者 支亞茹

11月16日，在第四屆中國?西華第四屆胡辣湯大賽上，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會授予西華縣“河南胡辣湯之鄉(xiāng)”榮譽稱號。

逍遙胡辣湯的歷史可追溯到北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當“消食茶”二方為基礎，做出一種色、香、味俱佳的湯羹，該湯能提神醒酒、開胃健脾。后北宋遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開封，御廚趙杞因兵患南逃，途經逍遙鎮(zhèn)看到此處乃地靈水秀之地，決計隱居于此，以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶于此。為適應當地人的飲食習慣后又加入了逍遙鎮(zhèn)獨有的槐山羊肉和黃花菜，并勾了面芡，初步形成了現在胡辣湯的雛形。

經過近千年的傳承和發(fā)展，現在初步形成了高家、楊家、丁家、佟家等若干門派。截至目前，全縣共有逍遙胡辣湯培訓基地6家，每年培訓胡辣湯從業(yè)人員3400人次，累計培訓胡辣湯從業(yè)人員10余萬人次。西華逍遙胡辣湯生產經營者遍布全國20多個省、市、自治區(qū)。目前，西華逍遙胡辣湯已成為河南最具代表性的名吃品牌，門店經營網點占同行業(yè)市場份額的95%以上，湯料產品已成為人們走親訪友、饋贈賓朋的特色禮品。

據悉，西華縣直接從事胡辣湯經營者現有10萬多人，湯鍋2萬多口，遍布全國20多個省、市、自治區(qū)、數百個大中城市，年純收入達3億多元。加上胡辣湯料生產加工和粉條、面筋、香油、陳醋加工、牛羊飼養(yǎng)、大蔥種植等間接從事胡辣湯相關產業(yè)人員可達20萬人左右，每年可增加農民收入40億元以上。②5