品嘗當(dāng)?shù)孛朗呈锹糜蔚囊淮髽肥隆Ｂ糜瓮緦⒅?，有記者到南鑼鼓巷、鼓樓大街等北京知名旅游商業(yè)街區(qū)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)滿眼盡是椰子蛋、螺螄粉等天南海北的網(wǎng)紅美食，地道的北京特色反而蹤跡難覓。

雖說開什么店自有一套市場邏輯，但在青磚灰瓦、古色古香的北京風(fēng)情街區(qū)卻鮮有“北京味兒”，怎么想都有點(diǎn)不對(duì)味兒。說起來，北京并不缺美食，隨便找位老北京嘮嘮，都能如數(shù)家珍列出一大堆。一些胡同深處的家常小館，保不齊還是數(shù)十年乃至上百年的老字號(hào)。那么問題來了：北京有說道的吃食這么多，為什么在堪稱“城市客廳”的旅游街區(qū)卻不多見，在全國打出品牌知名度的也不多呢？

原因說著復(fù)雜，商業(yè)經(jīng)營模式落伍是重要一條。在現(xiàn)在的消費(fèi)者眼里，美食不止于果腹，除了好吃，也承載著食之趣味。從一域走向全國乃至成為網(wǎng)紅，就得迎合食客的味蕾偏好、社交需求、審美品位之變。且看一些老北京小吃，口味自然不差，特色也是鮮明，但從店鋪裝修到食物包裝，往往很難滿足年輕食客的“食尚”需求。尤其當(dāng)眾多新興品牌都在努力觸網(wǎng)推介自己，很多老店依然依賴口碑傳播，影響范圍有限不說，也難以引起游客打卡的興趣。

今天，“酒香也怕巷子深”，賣酒也得變花樣。前段時(shí)間，北京老糧行同日升一段打“二八醬”的短視頻在網(wǎng)上引來“10萬+”圍觀，讓我們看到新興傳播手段蘊(yùn)含的巨大能量，也充分說明很多商家一直在“守著水缸喊渴”。其實(shí)，只要打開思路，短視頻、文創(chuàng)產(chǎn)品、聯(lián)名潮牌等營銷方式多得很，而且確實(shí)能起到錦上添花的效果。比如，五芳齋月餅在包裝設(shè)計(jì)上引入“Tiffany藍(lán)”“愛馬仕橙”，同仁堂賣養(yǎng)生咖啡，成功引流年輕人。而此類創(chuàng)新手段，在西安、重慶、成都等城市已經(jīng)被充分融入旅游市場。北京文化資源得天獨(dú)厚，緊跟時(shí)代、弄懂規(guī)律，在營銷、包裝、分量等方面下功夫，何愁北京味兒不能“潮”起來？

“醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發(fā)出點(diǎn)頂香美的味兒……”老舍在《駱駝祥子》里的這段對(duì)豆腐腦的生動(dòng)描寫，曾喚起許多人對(duì)北京小吃的向往。京城文化底蘊(yùn)豐富，創(chuàng)新舉措讓北京味兒在網(wǎng)上網(wǎng)下香飄更遠(yuǎn)，我們才不負(fù)歷史的饋贈(zèng)。（范榮）