曹操開飯店 占據(jù)小城“半壁江山”
周口日報(bào)全媒體記者 杜欣
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在淮陽餐飲界，曹操的名氣不小。當(dāng)然，此曹操非彼曹操，與三國時(shí)期著名人物一字不差的淮陽80后青年曹操，這幾年把淮陽小城的餐飲做得風(fēng)生水起。坊間甚至流傳：“在淮陽，沒有曹操盤不活的飯店?！比缃瘢年貝鄄惋嫻芾碛邢薰酒煜?家餐飲店各具特色，成為小城餐飲業(yè)風(fēng)向標(biāo)的引領(lǐng)者，從飯店的名氣到消費(fèi)者的認(rèn)可度，曹操經(jīng)營管理的飯店幾乎占據(jù)淮陽小城“半壁江山”。他是如何做到的？背后有著怎樣的傳奇創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷？日前，記者在淮陽采訪了曹操，記錄了一段鮮為人知的心路歷程。
曹操的餐飲公司多次參與社會(huì)公益事業(yè)
起步艱難全靠實(shí)干
曹操是淮陽區(qū)劉振屯鄉(xiāng)曹禮集人，1998年初中畢業(yè)后，他要求外出打工，遭到父親反對。為了增加家庭收入，當(dāng)年曹操的父親到北京打工，靠販賣水果掙錢。不久，鐵了心要打工的曹操就追到北京找父親謀生。沒有專業(yè)技術(shù)，他只能干些體力活。開始幫一家老板送貨，主要是送啤酒飲料。這是體力活，起早貪黑的，很累。為了能夠掙錢存活下去，他咬牙堅(jiān)持干了9個(gè)多月。曹操說，雖然苦些，但學(xué)到了生存技能，這都是書本上學(xué)不到的。
一段艱苦的磨練之后，曹操被北京醫(yī)藥股份有限公司聘用，在馬連道物流配送中心為北京市配送醫(yī)藥。他每天開車送貨，奔波于北京市各大藥房、門診部、醫(yī)院。根據(jù)調(diào)度室的指令，他第一時(shí)間完成公司交辦的任務(wù)，其間沒有出現(xiàn)過任何差錯(cuò)，得到了公司領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
這期間，從農(nóng)村走出來的曹操在大都市大開眼界，他在內(nèi)心漸漸醞釀一個(gè)夢想：尋找機(jī)會(huì)改變現(xiàn)狀，做自己的事業(yè)。2001年底，經(jīng)過慎重考慮，曹操?zèng)Q定辭去待遇優(yōu)厚的工作，自主創(chuàng)業(yè)。他要打造一片屬于自己的天地。
曹操的選擇來源于自己的底氣。在醫(yī)藥配送過程中，他不斷總結(jié)銷售經(jīng)驗(yàn)，形成了一整套行之有效的銷售手段。辭職后的他從自己熟悉的啤酒飲料銷售做起，靠著借來的一萬元起步，還動(dòng)員父親成為下手，那一年他才19歲。一開始沒經(jīng)驗(yàn)，就“摸著石頭過河”，和生產(chǎn)廠家聯(lián)系，取得廠家信任。他和父親蹬三輪，一家一家為門店配送啤酒飲料。每天早上6點(diǎn)就要起床，到了晚上12點(diǎn)才回到租房子的地方。
靠著勤奮和誠信，曹操感動(dòng)了一個(gè)又一個(gè)客戶，建立了屬于自己的銷售人脈圈子。2009年，曹操和他的團(tuán)隊(duì)在京城站穩(wěn)了腳跟。2003年，他成功拿下北京市北京啤酒總經(jīng)銷，一年后就取得了北京市銷售額第二的不菲成績。隨著業(yè)務(wù)的拓展和擴(kuò)大，他手下的二級代理就有幾十家，每天啤酒銷售達(dá)到4000多箱。經(jīng)過近十年的資本積累，曹操感覺在業(yè)界已經(jīng)“小有名氣”，“突發(fā)奇想”想換個(gè)行業(yè)碰碰運(yùn)氣。不過這次幸運(yùn)之神沒有眷顧他，他虧損嚴(yán)重，元?dú)獯髠?。痛定思痛，他決心回老家冷靜一段時(shí)間。
在老家那一段時(shí)間是曹操心情最郁悶的時(shí)期，但他沒有就此罷休。為了謀生，他在淮陽暫時(shí)又干起了銷售啤酒的老本行，不過這次他在深度思考轉(zhuǎn)型的問題。
在和飯店業(yè)務(wù)往來的時(shí)候，曹操發(fā)現(xiàn)本地一些飯店經(jīng)營太低端，管理也不上檔次，和淮陽的旅游業(yè)發(fā)展很不匹配。根據(jù)自己對北京餐飲業(yè)的觀察，他堅(jiān)信，在餐飲行業(yè)一定可以大有作為。
轉(zhuǎn)型餐飲迎來春天
2011年，曹操和朋友合作，在淮陽開辦了自己的第一家飯店。這家飯店的別致登場讓本地人眼前一亮，很快受到了消費(fèi)群體的青睞。
2013年，淮陽一家餐飲店——西花園（后更名羲花園)因?yàn)楣芾硇枰嵘?，要尋求合作伙伴。曹操進(jìn)行市場考察后，決定與其合作。他又考察了本地的餐飲消費(fèi)水平，將其定位為大眾消費(fèi)。為了體現(xiàn)生態(tài)特色，在裝修時(shí)，他充分參考全國幾家農(nóng)家院連鎖餐飲店特色，定位了裝修風(fēng)格和美食個(gè)性，升級4D廚房，做到整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位，嚴(yán)把每一道菜肴的出品工序，在色香味等方面一絲不茍，精益求精，讓顧客食得放心、食得開心、食得健康。同時(shí)推出了特色菜品“羲花園三大怪”，即：饅頭當(dāng)菜賣（擂辣椒皮蛋）、雞子用轎抬（花園溜達(dá)雞）、鯉魚坐船來（龍湖大鯉魚）。一套完善的客戶服務(wù)體系，為顧客打造獨(dú)一無二的生日宴、訂婚宴、寶寶宴、壽宴，扎心的感動(dòng)式服務(wù)+性價(jià)比超高的菜品+餐前餐后的小驚喜，成為家庭聚會(huì)、企業(yè)團(tuán)建、單位招待、小型宴席的首選，“三大怪”成為該店對外的主打招牌菜。
羲花園的運(yùn)轉(zhuǎn)很快進(jìn)入良性循環(huán)，但卻不適合婚慶招待，2017年，曹操精心打造了婚慶招待專用店——愛妃堡。目的就是在本地打造婚慶婚宴新時(shí)尚。2018年，曹操又吸納提升了王店鄉(xiāng)豐林園餐飲店，將其打造成集鄉(xiāng)村婚慶、個(gè)人包餐的鄉(xiāng)村餐飲店。
曹操管理的飯店文化味兒十足
2022年11月，根據(jù)在北京長期打拼的經(jīng)歷，曹操感覺淮陽本地缺乏中高檔的商務(wù)接待餐飲店。經(jīng)過市場調(diào)研，他打造了京味兒火鍋“京禧道”品牌。餐具風(fēng)格傳承 “老北京銅鍋”手工掐絲琺瑯工藝，復(fù)原宮廷味道，讓老火鍋煥發(fā)新感覺，用匠心精神塑造新一代北京火鍋傳承人的堅(jiān)守。京禧道景泰藍(lán)器具的火鍋?zhàn)屓恕绑@喜”。把京餐文化引進(jìn)到本土，讓本地人也享受到原汁原味的京味大餐。京味兒濃郁的涮羊肉很快讓人大快朵頤。
在轉(zhuǎn)型餐飲的十多年間，曹操靠著恒心和創(chuàng)新，取得了一個(gè)又一個(gè)創(chuàng)業(yè)的奇跡，成為本土餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)佳話。
人文管理彰顯內(nèi)涵
目前，曹操直接管理的六家餐飲店各具特色，滿足了淮陽不同階層的消費(fèi)需求。凡是去過這六家餐飲店的食客都會(huì)這樣的感覺：人文服務(wù)的細(xì)節(jié)在這里得到彰顯。
曹操以“規(guī)范經(jīng)營、誠信為本、顧客第一、持續(xù)改進(jìn)”為質(zhì)量方針；以“衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、質(zhì)量第一”為服務(wù)宗旨，每天召開例會(huì)，強(qiáng)化服務(wù)員的服務(wù)意識，強(qiáng)化廚師的質(zhì)量意識。無論旗下哪家餐飲店，房間的文化布置簡約而又富含底蘊(yùn)，特別是后廚透明公開，各項(xiàng)制度上墻，嚴(yán)格的檢查程序確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，可以對公眾開放，尤其是餐具的擺放美觀而又規(guī)范有序。
曹操管理餐飲的一個(gè)明顯特點(diǎn)就是所有食材自己選定，必須有質(zhì)量保證。羲花園、愛妃堡、豐林園、京禧道的食材都是來自專業(yè)種植養(yǎng)殖基地，都可以直接追蹤到根源。肉類食材更是層層把關(guān)。譬如京禧道食材羊肉都是生長180天的小羔羊，確保是奔馳在錫林郭勒的草原羊，高鈣羊肉，肉質(zhì)鮮真，滋味醇和。所有餐飲店設(shè)立有留言本，接受食客監(jiān)督，不斷創(chuàng)新滿足需求。
曹操平時(shí)思考最多的是：客戶為什么選擇我們？我們能給他們體驗(yàn)一種什么樣的餐飲方式？在淮陽小城，怎么做到高端商務(wù)宴請有面子？家庭聚會(huì)一站式滿足？顧客來店如何能感到養(yǎng)心、養(yǎng)性、養(yǎng)眼。為了做到這一點(diǎn)，他不斷到外地學(xué)習(xí)餐飲文化，取長補(bǔ)短，不斷提升餐飲管理檔次。
社會(huì)擔(dān)當(dāng)分憂解難
為了做到優(yōu)化組合，2018年，曹操成立了曦愛餐飲管理有限公司，整合旗下餐飲店資源，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)旗下餐飲店，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢共享。
曹操秉持突破創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)的餐飲精神，以發(fā)展健康時(shí)尚餐飲為己任，延續(xù)經(jīng)典。他廣泛吸納優(yōu)秀管理人才，培養(yǎng)擴(kuò)大優(yōu)秀管理隊(duì)伍，加強(qiáng)辦公現(xiàn)代化管理等一系列措施，為餐飲管理穩(wěn)健拓展奠定了基礎(chǔ)。曦愛餐飲管理有限公司積極為本地解決就業(yè)人員，為政府就業(yè)分憂。目前，旗下餐飲店員工人數(shù)有300余人。進(jìn)入公司的員工很少有辭職不干的，他們說是曹總讓他們找到了家的感覺。
曹操始終認(rèn)為：有多大擔(dān)當(dāng)就能干多大事業(yè)，盡多大責(zé)任就會(huì)有多大成就。創(chuàng)業(yè)中曹操不忘回饋社會(huì)，把社會(huì)公益愛心落實(shí)到行動(dòng)上，積極倡導(dǎo)和參與社會(huì)公益事業(yè)。自創(chuàng)業(yè)以來，曹操一直堅(jiān)持做有社會(huì)擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，把感恩、責(zé)任、使命融入企業(yè)文化之中。多年來，他一直做公益事業(yè)的行動(dòng)者，當(dāng)愛心奉獻(xiàn)的傳播者。根據(jù)區(qū)委、區(qū)政府中心工作大局，多次參與淮陽區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部、區(qū)工商聯(lián)組織的捐款捐物慰問活動(dòng)。2022年，淮陽區(qū)開展“勵(lì)志重教行動(dòng)”，曦愛餐飲管理有限公司捐款10萬元，在淮陽區(qū)“圓夢助學(xué)”光彩行動(dòng)中，公司捐款6000元。②2
