2022年09月15日
——周口“非遺”胡辣湯進京交流側(cè)記
楊鳳花在北京牡丹園九妙坊餐廳熬制胡辣湯
□記者 喬小納 文/圖
今年中秋節(jié)，來自周口淮陽的楊杰終于在北京喝到了“對味兒”的胡辣湯。他說：“想家的時候就想喝碗胡辣湯，找遍北京喝的味道都不對，今天，楊大姐的這碗湯真是喝出了老家的味兒，喝完干活就更來勁了！”
楊杰口中的楊大姐是來自西華縣逍遙鎮(zhèn)的楊鳳花。中秋節(jié)前夕，受在京周口籍人士的邀請，她自備食材和器具，驅(qū)車千里，攜國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“逍遙胡辣湯制作技藝”走進北京。作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，楊鳳花在北京餐飲名店、機關(guān)單位、勞動一線等現(xiàn)場熬制近千碗正宗胡辣湯，為河南籍老鄉(xiāng)和省外各界人士呈現(xiàn)了一場場“五味中和熬出彩、一碗熱湯傳千年”的味覺傳奇，受到社會各界歡迎。一鍋鍋熱氣騰騰的胡辣湯，俘獲了京城食客們的味蕾，也撫慰了不少在京工作生活的河南籍人士的味覺鄉(xiāng)愁。
地道熬制在眼前 八方食客齊追捧
在互聯(lián)網(wǎng)和科技工作者云集的牡丹園九妙坊餐廳，胡辣湯受到八方食客的熱烈追捧。店家早早掛出“非遺美食，走進北京”的宣傳海報，騰出后廚空間請楊鳳花團隊現(xiàn)場熬制?；顒悠陂g，不少顧客堅持每天預(yù)約和“打卡”。
暑去秋來，融入數(shù)十味中草藥的胡辣湯以其特有的辛溫香燥成為這個季節(jié)里驅(qū)寒祛濕的獨特美食。逍遙胡辣湯作為民間風味小吃，歷久不衰，以厚重的文化底蘊和獨有的風味享譽中原乃至全國。
福建籍顧客葉立國說：“得知胡辣湯傳承人來京的消息，我連續(xù)3天邀約家人、朋友前來品嘗。在這份地道的胡辣湯里，我們喝到了南北共融的味道?！?/p>
粵菜專家、九妙坊創(chuàng)始人張志民表示，逍遙胡辣湯工藝獨特、回味豐富，和各大菜系皆有“靈魂呼應(yīng)”之處，既有人間煙火味，又可登大雅之堂，是行走于大江南北的中華美食。
一碗一勺道鄉(xiāng)愁 一招一式盡傳授
祥記飯店是北京一家以豫菜為特色的知名酒家。在這里，楊鳳花為顧客近距離展示胡辣湯的吊湯、熱鍋、勾芡、加料等工藝流程，娓娓道來胡辣湯的飲食文化和歷史傳承。不少河南籍顧客和餐廳工作人員早聞其名，紛紛與這位“胡辣湯明星”合影留念。
周口籍人士、著名書法家丁謙說，胡辣湯作為河南早餐文化的代表性符號，是在外河南人的一種家鄉(xiāng)記憶，鄉(xiāng)友們在其中喝出了溫故知新的味道；胡辣湯也是一張交往交流的特色名片，讓外地朋友喝出了別開生面的新體驗。
據(jù)國家統(tǒng)計局公布的《中國人口普查年鑒2020》，河南省流向北京市的人口有近130萬。在北京市豐臺區(qū)的志廣果蔬配送基地，河南籍務(wù)工人員占80%。在得知不少老鄉(xiāng)無法返鄉(xiāng)共度中秋后，楊鳳花來到基地，為員工們現(xiàn)場熬制了一大鍋真材實料的胡辣湯，并且把熬制工藝全程無償傳授給基地食堂的廚師，以便老鄉(xiāng)們?nèi)蘸箅S時能品嘗到正宗的家鄉(xiāng)味道。這不是楊鳳花第一次無償傳授胡辣湯的熬制工藝，在此之前，她曾多次為家鄉(xiāng)的困難群眾、職業(yè)院校學生免費培訓胡辣湯制作技藝，讓他們掌握一技之長，實現(xiàn)勤勞致富。
兼容并包放異彩 文化賦能產(chǎn)業(yè)興
楊鳳花作為楊家胡辣湯第12代傳承人，1972年高中畢業(yè)后就跟隨父親學習胡辣湯熬制技藝。目前，老楊家胡辣湯料生產(chǎn)車間已擁有28條生產(chǎn)線，安排300多名當?shù)剞r(nóng)民工就業(yè)，年產(chǎn)值達1.5億元。
為壯大胡辣湯產(chǎn)業(yè)，擴大品牌影響，增加農(nóng)民收入，西華縣委、縣政府統(tǒng)籌布局區(qū)域經(jīng)營，引資6000多萬元建成胡辣湯產(chǎn)業(yè)園，扶持發(fā)展胡辣湯料龍頭企業(yè)16家，湯料產(chǎn)品占全國市場份額的90%以上。全國逍遙胡辣湯店面投資100萬元以上的店鋪2000多家，僅西華逍遙鎮(zhèn)外出經(jīng)營逍遙胡辣湯的經(jīng)營戶就有近4200戶，從業(yè)人員達2.6萬人。逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)極大撬動了當?shù)胤N植、養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動的直接和間接產(chǎn)值達48億元，幫助10多萬群眾增收，成為助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興的重要抓手，實現(xiàn)了一碗湯撬動一個產(chǎn)業(yè)，一個產(chǎn)業(yè)致富一方群眾。
胡辣湯的淵源和發(fā)展閃現(xiàn)著中原文明的延承和流變，向來受到社會各界的關(guān)注?；顒悠陂g，《人民日報》《光明日報》等媒體和文化界人士專門就胡辣湯的流傳和影響與楊鳳花展開探討。
人民文學出版社總編輯李紅強表示，歷史文化和現(xiàn)實生活向來是文學創(chuàng)作的重要基石，中華傳統(tǒng)美食常見于不少優(yōu)秀作品，成為作家們的素材富礦。逍遙胡辣湯特征突出、美譽度高，具有很大的文化創(chuàng)作潛力，未來非常有望出現(xiàn)以胡辣湯為脈絡(luò)的優(yōu)秀作品。
文化從業(yè)者張弛認為，胡辣湯濃縮著“中庸中和”的傳統(tǒng)智慧和“兼容并包”的中華氣度，呈現(xiàn)著漕運興盛、商業(yè)文明的歷史圖景，更是流淌著“在五味雜陳中越熬越出彩”的中原精神和民族基因。逍遙胡辣湯制作技藝，不僅能在特色小吃行業(yè)更上一層樓，還能在更大的文化傳播場景中更加出彩。
逍遙金湯熬出彩，胡辣奇香溢京城。在當前大力弘揚和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、實施文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略雙輪驅(qū)動下，在“道德名城、魅力周口”的發(fā)展策略下，西華縣委、縣政府和各級文旅部門上下聯(lián)動，多方發(fā)力，持續(xù)挖掘逍遙胡辣湯的文化內(nèi)涵，積極探索胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式和新業(yè)態(tài)，謀劃建設(shè)以逍遙古鎮(zhèn)、逍遙文化為主的文旅小鎮(zhèn)，未來計劃打造集飲食文化傳承、技術(shù)研發(fā)、標準化生產(chǎn)、品鑒研學、旅游觀光等于一體的全鏈條胡辣湯觀光工業(yè)園，齊心協(xié)力推動這碗熬了千年的美味珍饈走得更遠，讓世界愛上這碗湯。①6
