2023年05月25日
本報(bào)訊（記者 田亞楠）“是不是算錯(cuò)了，這幾個(gè)菜那么便宜。”5月22日晚上10點(diǎn)20分，川匯區(qū)的一家連鎖中餐店，店里最后一桌客人結(jié)賬，店長(zhǎng)馬爽為顧客打印小票。
“您是晚上9點(diǎn)07分進(jìn)店的，我們有規(guī)定，晚上9點(diǎn)以后進(jìn)店消費(fèi)的顧客，部分菜品打8折，這幾個(gè)菜就是打了8折?！?/p>
面對(duì)意外之喜，顧客十分高興。
“我們店有規(guī)定，晚上8點(diǎn)以后進(jìn)店的顧客，部分菜品打9折，晚上9點(diǎn)以后進(jìn)店的顧客，部分菜品打8折。一方面是對(duì)顧客的回饋，另一方面，也能夠幫助我們將當(dāng)天的材料用完，確保每日上新?！瘪R爽說(shuō)。
據(jù)了解，為減少?gòu)N余垃圾，防止糧食浪費(fèi)，讓市民享受實(shí)惠，該店推出晚上8點(diǎn)以后進(jìn)店，部分菜品打折的優(yōu)惠活動(dòng)。
“‘折扣菜’雖然在就餐低峰期推出，但餐品質(zhì)量不打折?！瘪R爽表示，“折扣菜”推出以來(lái)，廚余垃圾大大減少，同時(shí)，每天折扣時(shí)段人流量較之前有所增加，營(yíng)業(yè)額增加不少，可謂一舉兩得。
提起店里避免浪費(fèi)的方法，馬爽打開(kāi)了話匣子，“我們店最大的節(jié)約方式就是統(tǒng)一管理、統(tǒng)一培訓(xùn)，‘以銷定購(gòu)’，每天晚上根據(jù)當(dāng)天的銷售情況，再結(jié)合節(jié)日、天氣等因素，確定第二天的采購(gòu)量，通過(guò)這種方式，基本上每天都不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的情況?！?/p>
走進(jìn)后廚，記者看到，各種蔬菜、肉蛋等原材料經(jīng)過(guò)分類后，井井有條地?cái)[在貨架上。馬爽表示，原材料的邊角料店里會(huì)綜合利用，有些則制成員工餐。
據(jù)了解，該店通過(guò)集團(tuán)總部建設(shè)的中央廚房，建立集中初加工和配送體系，從前端餐桌、中端廚房、后端物流、源頭產(chǎn)地等全鏈條進(jìn)行管理，從源頭上杜絕浪費(fèi)。②16
