2023年05月31日
□記者 喬小納 徐啟峰 文/圖
飲新會陳皮茶成為周口康養(yǎng)新風(fēng)尚
新會陳皮
陳皮，又稱橘皮、陳橘皮，性溫，味辛、苦、歸脾經(jīng)、肺經(jīng)。對于陳皮的功效，《本草綱目》記載：“療嘔反胃嘈雜，時吐清水，痰病咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。人食料，解魚腥毒?！睂χ芸谌藖碚f，陳皮不算稀罕物，平時吃的橘子，皮剝掉后隨手晾干，燉雞的時候作為調(diào)味料放進(jìn)去，這基本上是周口媽媽們都會的烹飪技能。
陳皮能入茶、入膳、入酒、入藥。家住淮陽區(qū)的杜先生最喜歡的是閑暇時在自家院子的桂花樹下烹一壺陳皮普洱喝，他告訴記者：“我這是28年的陳皮普洱，獨有一股糯米香氣，喝著特別舒服?！?/p>
5月26日，在人民路西段新開了一家專門經(jīng)營新會陳皮的皮皮寶002店，引得記者一探究竟，看小小陳皮如何為周口帶來康養(yǎng)新風(fēng)。
新會陳皮 道地佳品
新會陳皮，廣東省江門市新會區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,也是皮皮寶經(jīng)營的主要品類。
走進(jìn)周口皮皮寶002店，迎面就是一個一人高、裝滿陳皮的大玻璃罐子，通過標(biāo)簽可知這一罐貯存長達(dá)10年?？偨?jīng)理吉東方打開蓋子，一股歲月沉淀后的芬芳頓時竄進(jìn)鼻腔、沁人心脾。
吉東方祖孫三代經(jīng)營中藥，他與陳皮打了一輩子的交道，深知新會陳皮的珍貴。吉東方介紹，陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，以別于其他省所產(chǎn)。“廣陳皮”以新會陳皮為珍，清代大醫(yī)師葉天士所開的藥方“二陳湯”，特別寫明“新會皮”。新會陳皮產(chǎn)于三水融通之處，境內(nèi)西江與譚江交匯，加之南海海潮倒灌讓新會陳皮盡享得天獨厚的地理優(yōu)勢——土壤肥沃、水分豐富、沉積機質(zhì)和海水鹽類充沛。廣東省內(nèi)包括其他省份也產(chǎn)陳皮，但是較之新會陳皮，其藥效遠(yuǎn)遜，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以身價比不上新會陳皮。大自然賦予新會陳皮卓爾不群的品質(zhì)，它位列“廣東三寶”之首，享有“千年人參，百年陳皮”的美譽，暢銷全國各地。“從中醫(yī)藥藥效來看，新會陳皮具有道地性，這個地方所產(chǎn)茶枝柑果肉極其酸澀，不能吃，而皮功效極佳，所以每年11月份果子進(jìn)入成熟季，新會各地的農(nóng)民會用傳統(tǒng)‘正三刀’‘丁字二刀’法留下果皮，經(jīng)自然陳化成為新會陳皮。”吉東方介紹說。
柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足3年的稱果皮或柑皮，存期足3年或以上的才稱為陳皮。不足3年的果皮一般做膳食用，有些會作為天然容器成為普洱茶的“發(fā)酵基地”，這就是很多周口人愛喝的“小青柑”的來源。
新會陳皮氣味芳香醇厚，具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，向來享有盛譽，早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，現(xiàn)行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)。 2006年10月25日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“新會陳皮”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。2019年11月15日，入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
六大方法 辨別真?zhèn)?/p>
“新會陳皮不怕貴，因為越放越值錢，就怕買到假的。”面對市民們的困惑，吉東方介紹了六大方法，用以分辨新會陳皮。
看油室。油室又稱油胞，是陳皮術(shù)語中的一個名稱。新會陳皮表皮有無數(shù)大小均勻的油室。柑橘類水果的皮都有油室，但是，只有新會陳皮的油室顆粒是大而飽滿的。普通陳皮的油室一般是大小不均勻，而且油室顆粒也比較小。
看豬鬃紋。豬鬃紋是新會陳皮特有的一種紋路，是指陳皮外表皮密密麻麻凹入的油室，與周圍上凸的紋路組合在一起，就形成了特有的豬鬃紋路。新會陳皮的油室顆粒大，所以從表皮看凹凸感明顯。
看臺風(fēng)疤。由于新會柑所處的地理位置關(guān)系，幾乎每年都會遇到臺風(fēng)暴雨。所以，新會陳皮一般還會有因臺風(fēng)暴雨刮擦柑果皮后留下的臺風(fēng)疤痕。雖然不是每片陳皮都會有，但大多都會有。
看內(nèi)囊。普通陳皮的內(nèi)囊是比較平滑的，但新會陳皮的內(nèi)囊是比較浮松的，有層次感，隨著陳化年份的增加，內(nèi)囊也會逐漸的脫落，而且外皮的油室也能透過內(nèi)囊看到點點狀的油室點。
聞氣味。新會陳皮在前3年的氣味是帶有比較刺激的果酸香，但陳化3年后，氣味就會逐漸向陳醇方面轉(zhuǎn)變，越陳越醇香。
嘗口感。3年以下的新會陳皮，苦澀感會比較明顯，但陳化5年后，苦澀感就會逐漸變少，越往后就會變得甘、香、醇、滑。
品類齊全 康養(yǎng)新風(fēng)
隨著大健康產(chǎn)品和理念的深入，以及助力鄉(xiāng)村振興的號召，廣東江門皮皮寶陳皮股份公司形成了集種植、加工、托管、收藏、增值、購銷、新零售為一體的新會陳皮產(chǎn)業(yè)鏈，這份來自南方的饋贈為周口帶來一飲一食上的新方式。
在傳統(tǒng)新會陳皮單品上，皮皮寶陳皮共推出了青皮、二紅皮、大紅皮三類。青皮是9月份采摘的柑青皮，味苦、性溫，歸肝、膽、胃經(jīng)，有疏肝破氣，消積化滯等功效，多用于入藥使用；二紅皮多在10至11月份期間采摘，味辛、帶苦、略甜，歸脾、肺經(jīng)，既有青皮的辛香，又有大紅皮的溫潤，無論是入菜還是煲湯，在補充營養(yǎng)的同時，也能極大程度上豐富菜品口味，讓食客盡享美味與健康；大紅皮多于12月份采摘，味辛、帶甜香，歸脾、肺經(jīng)，有理氣健脾、燥濕化痰等功效，民間多用于收藏、嫁妝、養(yǎng)生等，由此可見其價值珍貴。新會陳皮存放時間越久越為香醇，藥用價值也更高，價格也隨之水漲船高，故此有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”的說法。
在與陳皮有關(guān)的產(chǎn)品研發(fā)上，皮皮寶推出了陳皮花生、陳皮粽子、陳皮酒等。記者印象最深的是陳皮花生，一開袋，就能聞到清新的陳皮甘香，內(nèi)里是大顆的帶殼花生和陳皮混在一起。先迫不及待拿出一片陳皮來吃，近乎酥脆，“咔嚓”一下就在嘴里變成好幾塊，淡淡的柑果香，讓人清心安神。拿起一顆陳皮花生，“啪”的一聲，花生外殼被輕輕剝開，一顆顆飽滿的花生仁露出了俏皮的模樣，淺紫色的外皮輕輕一捏，乳白色的果仁讓人直流口水。仔細(xì)咀嚼，內(nèi)里既有花生的香，又有陳皮的甜，甘甜的藥香裹挾著花生的果仁香，一吃就被驚艷到了。越是簡單的食材，想做出讓人難忘的味道，背后越需要一絲不茍的態(tài)度和時間成本的付出，陳皮與花生的奇妙組合，物美價廉，兼具了陳皮的養(yǎng)生性和花生的日常性，以接地氣的方式讓陳皮文化走進(jìn)周口的千家萬戶。除了陳皮花生，按照端午節(jié)的時令推出的陳皮粽子，即將面世的陳皮酒……無不蘊含著傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的創(chuàng)新智慧，用與時俱進(jìn)的節(jié)奏和精神為現(xiàn)代人的生活注入幸福動力。
