2024年06月04日
關(guān)于隔夜茶的謠言很多，有人認(rèn)為，隔夜茶放置時(shí)間久了會(huì)滋生細(xì)菌，茶水中的亞硝酸鹽含量還會(huì)增加，人喝了容易致癌……這種說(shuō)法到底是不是真的？
喝隔夜茶會(huì)致癌嗎
茶到底放置多久算隔夜茶，并沒(méi)有明確的定義。大多數(shù)人認(rèn)為，今天沏的茶，經(jīng)過(guò)一晚上到第二天就算隔夜茶了，也有人將隔夜茶定義為放置時(shí)間超過(guò)12小時(shí)的茶。
1.隔夜茶中的亞硝酸鹽含量增多，喝了會(huì)致癌嗎？
隔夜茶里的亞硝酸鹽是怎么來(lái)的呢？茶葉等植物在生長(zhǎng)過(guò)程中因?yàn)槲樟说?，?huì)產(chǎn)生硝酸鹽，所以茶葉本身就含有硝酸鹽。經(jīng)過(guò)細(xì)菌、還原酶等的共同作用，部分硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽。
其實(shí)，很多食物中都含有亞硝酸鹽，加工類肉制品，比如烤腸、午餐肉等；天然含有亞硝酸鹽或原料中自帶亞硝酸鹽的有綠葉菜、嬰兒米粉等。肉制品中的亞硝酸鹽含量根據(jù)食品添加劑的國(guó)標(biāo)要求，只要每千克含量在30毫克以下就是合格的。而茶水中的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于肉制品中的亞硝酸鹽含量，甚至比安全要求很高的嬰兒米粉中的亞硝酸鹽含量還要低。嬰幼兒谷類輔助食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，每千克嬰兒米粉中的亞硝酸鹽含量不得超過(guò)2毫克，而有實(shí)驗(yàn)對(duì)隔夜茶中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)試，發(fā)現(xiàn)每千克含量只有0.02毫克左右。
經(jīng)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下設(shè)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）評(píng)估，人體對(duì)于亞硝酸鹽的每日安全攝入量為每千克體重0.07毫克。對(duì)于一個(gè)體重為120斤的成人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期且每天攝入4.2毫克亞硝酸鹽，身體才可能有異常反應(yīng)。雖然隔夜茶比新泡茶里面的亞硝酸鹽含量確實(shí)高了一些，但起碼要喝210升以上的隔夜茶，才能達(dá)到中毒的劑量。所以，隔夜茶中的亞硝酸鹽含量雖然有所增多，但很難達(dá)到危害人體健康的劑量，所以不用擔(dān)心。
2.隔夜茶中會(huì)滋生大量細(xì)菌嗎？
茶葉中含有茶多酚，是一種天然的抑菌劑。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，即使茶水的存放時(shí)間超過(guò)了12小時(shí)，茶水中的細(xì)菌并沒(méi)有增加多少。不過(guò)，需要注意茶水的濃度，一般100毫升水中放入8克以上的茶葉，抑菌效果會(huì)比較好。
3.隔夜茶會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)嗎？
茶水中的營(yíng)養(yǎng)成分含量不高，但抗氧化的植物化學(xué)成分較為突出，比如茶多酚、茶氨酸等。從這些成分的含量來(lái)看，隔夜茶中的營(yíng)養(yǎng)成分含量比新泡茶還要高，對(duì)自由基的清除效果也更好。
喝茶有講究 4點(diǎn)要牢記
1.不喝燙的。一些人喜歡用熱水泡茶后立刻飲用，其實(shí)這是非常不利于健康的做法。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將65℃以上的熱飲定義為2A類致癌物，長(zhǎng)期喝熱茶，會(huì)增加食道癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議把茶水放溫后再喝。
2.不喝濃茶。茶葉雖好，但里面含的鞣酸 會(huì)影響身體對(duì)鐵元素等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的吸收。另外，茶葉中的咖啡因雖然能提神醒腦，但過(guò)度攝入可能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，人會(huì)出現(xiàn)失眠、心悸等癥狀。因此，我們?cè)谄肺恫柘愕耐瑫r(shí)，也要控制茶水的濃度，以免帶來(lái)負(fù)面影響。
3.不要用茶水送服藥物。藥物的療效往往依賴于其在體內(nèi)的濃度和代謝速度，而茶葉中的某些物質(zhì)可能會(huì)與藥物成分結(jié)合，從而降低藥物的療效；咖啡因還會(huì)刺激胃酸分泌，引起人體不適，對(duì)于正在服藥的人來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是雪上加霜。
4.睡前不要喝茶。茶水中含有咖啡因，對(duì)于有睡眠障礙或本身對(duì)咖啡因敏感的人來(lái)說(shuō)，睡覺(jué)前就不要喝茶了，以免影響睡眠。
（據(jù)《大眾健康報(bào)》）
