2024年09月13日
超市里上新了各式各樣的月餅。
□記者 邱一帆 文/圖
人間煙火氣，最撫凡人心。美食代表著人們對美好生活的向往，美食之美，不止于色香味，還美在心靈的陶冶、人文的啟迪。
秋風(fēng)送爽，丹桂飄香，一年一度的中秋佳節(jié)即將到來。在周口人的餐桌上，有不少中秋傳統(tǒng)美食，如月餅、桂花糕、馓子等。這些美食不僅品質(zhì)上乘、口感獨(dú)特，而且傳承著悠久的中秋文化。
月餅： “老味道”更有“新花樣”
中秋佳節(jié)，少不了賞圓月、吃月餅助興。市面上的月餅種類雖多，但手工制作的傳統(tǒng)月餅依然是市民中秋記憶里的“老味道”。選料、和面、調(diào)餡、稱量、壓制成型、烤制……手工制作的月餅傾注了滿滿的愛意與祝福。
9月11日，記者在位于中心城區(qū)中州大道一家月餅店內(nèi)看到，不少市民穿梭往來，陸續(xù)到店購買月餅，十分熱鬧。據(jù)該店店主介紹，他家的月餅是采用傳統(tǒng)制作工藝純手工制作而成，口味繁多，餡料以棗泥、蛋黃、板栗、山楂等為主，口感甜香酥軟，深受廣大顧客喜愛。
此外，還有不少私人烘焙糕點(diǎn)店推出了無蔗糖、低油月餅，在口味、外觀上不斷創(chuàng)新，吸引市民嘗鮮。但是不管月餅經(jīng)過多少年的創(chuàng)新，堅守的還是最純粹、最地道的那份“鄉(xiāng)愁之味”。
桂花糕： 增色又添香
俗話說，“八月十五桂花香”。每到中秋佳節(jié)，家家戶戶都會準(zhǔn)備一桌豐盛的晚餐，慶祝中秋佳節(jié)。說到老周口人愛吃的中秋美食，必然少不了桂花糕。
早在2500多年前，我國就開始栽培桂花。桂花不僅可觀可聞，還能食用。周口人喜歡采摘新鮮的桂花制作桂花糕，一起品嘗秋日美味。
在制作桂花糕的過程中，首先，要將新鮮的桂花清洗干凈，將其晾干。接著，將糯米粉、紅糖和清水混合在一起，攪拌均勻，制成糯米糊。然后，將晾干的桂花放入糯米糊中，攪拌均勻。最后，將攪拌好的糯米糊倒入模具中，用蒸鍋蒸熟即可。蒸熟后的桂花糕口感軟糯香甜，深受市民喜愛。
桂花糕的口感獨(dú)特，既有糯米糕的軟糯，又有桂花的香氣。而且，由于其制作過程中沒有添加任何防腐劑和人工香精，所以吃起來更加健康。
馓子：記憶中的味道
每逢傳統(tǒng)節(jié)日或走親訪友時，老周口人喜歡制作一種油炸的面食小吃——馓子。馓子以小麥為主料，色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，可以長期放置不變質(zhì)。馓子吃法多樣，可干吃，也可燴、涮、炒，食用方便，酥脆可口，香而不膩，頗受周口人喜愛。
馓子的主要營養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物?！耙郧?，每逢重要節(jié)日，家家戶戶都會用金黃酥脆的馓子招待客人。如今，會做馓子的人越來越少了，大家都上超市購買?！?月9日，市民何女士對記者說，馓子是用簡樸的食材、簡單的烹飪方法制作出的有煙火氣的小吃。小時候，每到過年過節(jié)的時候，幾乎家家戶戶都要炸馓子，令人回味無窮……
何女士說，馓子的做法并不復(fù)雜：用鹽水把面和好后，用手搓成手指粗細(xì)的面條，用油浸泡一小時，然后再把泡好的面條搓成細(xì)條，五六條成一把，用兩根筷子撐著下油鍋炸，定型后抽出筷子，炸至金黃撈出即可。
螃蟹：搶抓“鮮”機(jī)
“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，中秋節(jié)前后正是吃螃蟹的最佳時期。而螃蟹象征著八方來財，同時也是人們相互饋贈和表達(dá)情意的禮品。
明代時，宮廷時興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，眾人圍坐品嘗，佐以酒醋。食畢飲蘇葉湯，并用之洗手。餐桌四周，擺滿鮮花、石榴。
如今，螃蟹已成為市民中秋節(jié)餐桌上的熱門菜品。9月11日中午，記者在中心城區(qū)一商超水產(chǎn)區(qū)看到，螃蟹已搶“鮮”上市。“今年的螃蟹價格比往年的貴，但是過節(jié)嘛，許多顧客還是甘愿為這一口鮮美買單，貨架上的螃蟹基本上當(dāng)天就能售空?！痹撋坛ぷ魅藛T說。
許多人認(rèn)為，清蒸螃蟹能夠最大程度地保留螃蟹的鮮美和營養(yǎng)。
用刷子將螃蟹表面和蟹鉗刷洗干凈后，在鍋中加入適量的水，把螃蟹腹部朝上放到蒸籠上蒸，待水開后繼續(xù)蒸15分鐘~20分鐘，直到蟹殼呈鮮紅色、蟹肉熟透，即可食用。將蒜末、生抽、醋等混合在一起，調(diào)制成蘸料，配合食用，風(fēng)味更佳。清蒸的螃蟹肉質(zhì)緊致、香氣四溢，配上美酒，堪稱人間美味。
需要提醒的是，螃蟹的營養(yǎng)價值很高，適當(dāng)吃螃蟹對身體有很好的滋補(bǔ)作用。但螃蟹性寒，傷風(fēng)感冒的人要少吃。此外，螃蟹含有高膽固醇，膽固醇高的人不宜食用，腹瀉以及脾胃虛寒者也不宜吃螃蟹。孕婦應(yīng)避免過量食用。③5
