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中德硬菜大盤點(diǎn) 濃墨重彩主菜當(dāng)先
中德硬菜大盤點(diǎn) 濃墨重彩主菜當(dāng)先

2015-03-13 10:03:32 | 來源:時(shí)尚網(wǎng)
 

????餐桌上,最后壓軸出場的,一定是一道濃墨重彩的主菜。除了傳統(tǒng)的中式硬菜,試試向德國人找靈感吧,他們可是以出品硬菜而聞名的。

????全家福

????淮揚(yáng)菜的一道名菜,曾經(jīng)登上過國宴餐桌,用料講究,意寓全家團(tuán)圓。

????原料 肉丸、魚丸、花膠、鵪鶉蛋、鮑魚、遼參、冬筍、香菇、火腿、蝦、蛋餃、油菜、粉絲、白菜、高湯、鹽,雞精、胡椒粉

????做法 鵪鶉蛋煮熟,剝?nèi)サ皻ぃ换z、遼參和粉絲泡發(fā);蝦去頭去殼; 將白菜和粉絲鋪在砂鍋的最底層,把其他原料改好刀后分別擺放在砂鍋中; 倒入高湯,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,用小火把原料煨熟。

奶酪火鍋

  雖然是瑞士人的發(fā)明,但德國人在慶祝節(jié)日的時(shí)候也喜歡來上一鍋奶酪火鍋,而且一定少不了的是德國泡菜。

  原料 孔泰奶酪、波弗特干酪、德國泡菜、白面包塊

  做法 將奶酪放入奶酪鍋中加熱融化,然后加入白葡萄酒和櫻桃杜松子酒一起熬煮;待奶酪和酒混合均勻后,用泡菜、白面包塊蘸取食用。

 烤豬膝

  外酥內(nèi)軟的烤豬膝是德國最為著名的一道大菜,吃的時(shí)候一定要搭配清爽的酸菜和松軟的土豆泥。

  原料 豬前肘、啤酒、小茴香、蒜、鹽

  做法 腌制:豬肘洗凈擦干,在有肉的地方抹上鹽、蒜汁和小茴香,用保鮮袋封好,放入冰箱腌制一夜; 用190℃的溫度將烤箱預(yù)熱; 取出腌制好的豬肘,放置到室溫后,表面用刀劃幾道,然后抹上一層油,立放在烤盤上,把啤酒緩緩倒在豬肘上;用錫紙把豬肘包好,放入預(yù)熱好的烤箱,烤1 小時(shí); 拿出豬肘,打開錫紙,在表皮上抹一層油后包好,第二次放入烤箱,烤1 小時(shí); 拿出豬肘,如果表皮已經(jīng)變成金黃色,用刀輕松就能插進(jìn)去就表示已經(jīng)烤好了,如果還不夠軟,可以放入烤箱再烤10 分鐘。

德式堿水面包

  堿水面包(Brezel)是非常傳統(tǒng)的巴伐利亞發(fā)酵點(diǎn)心,和啤酒是最佳搭檔。

  原料 高筋粉450 克、純凈水1220ml、鹽8 克、干酵母4 克、黃油20 克、烘焙堿40g、鹽粒

  做法 把面粉、鹽和酵母放入廚師機(jī)中,加入220ml 水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán),然后放入黃油,繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段; 取出面團(tuán),蓋上保鮮膜常溫下發(fā)酵1小時(shí); 把面團(tuán)分割成小面團(tuán),松弛15 分鐘后搓成長條狀;拿起兩頭交叉穿過,搭在面團(tuán)上固定; 將整理好形狀的面團(tuán)放在烤盤上,蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵,大概需要30 分鐘; 在不銹鋼盆中放入1000ml 水,加入烘焙堿,用不銹鋼勺攪拌均勻成堿水,注意一定不要用手或者塑料制品接觸堿水,以免被腐蝕; 把發(fā)酵好的面包坯用不銹鋼篩網(wǎng)裝好,在堿水中浸泡40 秒,取出瀝干水分,帶上一次性手套將面包坯擺放在烤盤上; 灑上鹽粒,在面包坯上劃一刀,放入預(yù)熱好的烤箱,用200 度的溫度烤制15 分鐘,直至面包變成發(fā)亮的棗紅色。

 

糖醋黃魚

  魚是中國人年節(jié)餐桌上必不可少的一道主菜,也包含著“年年有余”的好寓意。

  原料 黃魚、大蔥、姜、澄面、白糖、花雕酒、鎮(zhèn)江香醋、鹽、老抽

  做法 黃魚清理干凈,在魚身上打花刀,用蔥碎、姜碎和花雕酒腌制20 分鐘; 清水洗凈魚身,用廚房紙巾吸干水分,再把魚的身上拍上澄面; 鍋中放油,燒至8 成熱,把魚炸脆,瀝干多余的油,裝盤; 用1 份料酒、2 份老抽、3 份白糖、4 份醋和5份水調(diào)成醬汁,把醬汁燒開加入少量淀粉炒成糖醋汁; 把糖醋汁淋在魚上。

合家歡湯圓

  軟糯甜蜜,吃湯圓象征著團(tuán)圓、美滿。

  原料 核桃、紅棗、糯米粉、芝麻、澄面、牛奶、白糖、豬油

  做法 把核桃加水打碎,將雜質(zhì)過濾掉,留下核桃液;紅棗蒸軟成棗泥;將核桃液和棗泥混合在一起,加入牛奶和澄面,熬成核桃露; 芝麻炒熟,加入白糖和豬油,炒香成餡料;將熱水一點(diǎn)一點(diǎn)加入糯米粉中,將糯米粉揉成干濕合適的面團(tuán); 取大小合適的面團(tuán)搓圓,挖空裝入餡料,然后搓成光滑的湯圓; 把湯圓煮熟后放入核桃露中。

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責(zé)任編輯:葉明  

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