2023年04月21日
本報(bào)訊（記者 田亞楠 通訊員 連平 胡娜）“菜品留樣要齊全，留樣量要達(dá)標(biāo)?！薄肮呶唇?jīng)清洗不能進(jìn)入涼菜間?！?月18日，省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處派出工作組，對(duì)我市第九屆全省民族運(yùn)動(dòng)會(huì)餐飲食品安全保障工作進(jìn)行指導(dǎo)。
工作組一行先后來到天明錦江國際酒店、體育賓館等定點(diǎn)服務(wù)酒店，從后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理制度落實(shí)到從業(yè)人員健康、食品及原材料采購驗(yàn)收、食品加工制作以及餐飲具消毒情況、加工設(shè)施設(shè)備、庫房管理、食品留樣等方面進(jìn)行認(rèn)真檢查，逐一指出餐飲食品安全保障環(huán)節(jié)存在的問題和注意事項(xiàng)，督促酒店落實(shí)食品安全主體責(zé)任，迅速整改存在問題，及時(shí)消除食品安全隱患，持續(xù)提升管理水平，確保以最佳狀態(tài)迎接運(yùn)動(dòng)會(huì)的召開。
工作組強(qiáng)調(diào)，要進(jìn)一步提升政治站位，細(xì)化工作舉措，嚴(yán)格落實(shí)食材專供、索證索票、菜品留樣、餐飲具消毒等安全保障措施，及時(shí)做到補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)， 認(rèn)真整改糾正從業(yè)人員未規(guī)范佩戴口罩、加工制作不規(guī)范等風(fēng)險(xiǎn)問題，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，筑牢安全防線，確保運(yùn)動(dòng)會(huì)期間餐飲食品安全。
目前，周口共確定15家定點(diǎn)服務(wù)酒店，每個(gè)定點(diǎn)酒店明確2名市場(chǎng)監(jiān)管人員進(jìn)駐，開展全程餐飲食品安全保障工作。市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科就重大活動(dòng)保障食品安全工作，對(duì)定點(diǎn)酒店食品安全管理人員、廚師長以及后勤保障人員等60余人開展專題培訓(xùn)；結(jié)合實(shí)例，對(duì)《河南省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)以及如何預(yù)防食品安全事故的發(fā)生進(jìn)行詳細(xì)講解。市市場(chǎng)監(jiān)管局還會(huì)同定點(diǎn)酒店轄區(qū)監(jiān)管人員，連日來持續(xù)對(duì)定點(diǎn)酒店進(jìn)行檢查，對(duì)酒店周邊食品“三小”門店開展專項(xiàng)整治。同時(shí)，組織開展食品快檢工作，對(duì)食材進(jìn)行農(nóng)殘、藥殘、亞硝酸鹽、ATP等項(xiàng)目檢測(cè)，確保供會(huì)食品安全。②18
