在盧瓦爾、普羅旺斯、朗格多克三地風(fēng)格不同的酒莊中，你能體味到葡萄酒所演繹出的三色法蘭西風(fēng)情……
密斯卡岱是法國(guó)北方華麗海鮮料理公認(rèn)的最佳良伴
純美白色盧瓦爾
關(guān)鍵詞：法國(guó)第一大白葡萄酒產(chǎn)區(qū) + 密斯卡岱酒泥釀造法 + 獨(dú)立釀酒者
走訪酒莊：Domaine de la Grenaudiere
推薦品酒：Muscadet Sevre et Maine
Muscadet Sevre et Maine
葡萄品種：100% Melon de Bourgogne
年份：2009
酒評(píng)：亮黃色；新鮮水果的香味撲鼻而來(lái)；入口柔軟，清爽，平衡，帶來(lái)珍珠般的愉悅感受。
配餐建議：適合與所有的海鮮搭配，魚肉或魚湯都是不錯(cuò)的選擇。
盧瓦爾河谷是法國(guó)第一大白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，3萬(wàn)多公頃的葡萄園里每年出產(chǎn)的葡萄酒超過(guò)4億升。這里的葡萄酒有半數(shù)以上是白酒，百分之百使用勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)釀造的密斯卡岱(Muscadet)便是其中最具代表性的一款。我們此行的目的地正是密斯卡岱的故鄉(xiāng)—南特。
汽車停在了Grenaudiere酒莊門前，老遠(yuǎn)看見一對(duì)長(zhǎng)者領(lǐng)著一群小朋友在綠草如茵的花園里唱歌玩耍，整個(gè)酒莊一片歡歌笑語(yǔ)。照顧酒農(nóng)們的孩子—這是酒莊主人Ollivier先生和太太每天生活中最重要的一件事。“一共有十幾個(gè)酒農(nóng)和工人在這里工作，我們就像是一家人?！?Ollivier先生帶領(lǐng)我們參觀葡萄園時(shí)，親熱地和每一位正在勞作的酒農(nóng)打招呼、聊上幾句，這是一家已傳承五代的家族酒莊。
Grenaudiere的葡萄園位于南特地區(qū)的瑟維爾坡地，面積40公頃，為較淺的沙質(zhì)土壤，每逢葡萄采摘時(shí)節(jié)，Ollivier先生會(huì)帶領(lǐng)一家老小齊上陣參與農(nóng)忙，從種植、采摘、釀造到灌裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格依靠手工完成，享受豐收的狂歡喜悅，這種美好的家庭氛圍在工業(yè)化酒廠里無(wú)疑是一種奢望。
在保持恒溫的酒窖里，釀酒師用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的玻璃吸管，從橡木桶中吸出不同年份、不同采摘期的葡萄汁，讓我們細(xì)細(xì)體會(huì)密斯卡岱的滋味。一邊品嘗著新鮮的生蠔，一邊開始聽Ollivier先生介紹僅限密斯卡岱葡萄酒使用的“酒泥陳釀法”(Sur Lie)。20世紀(jì)初，南特的釀酒人習(xí)慣將最好的葡萄酒放入橡木桶中儲(chǔ)藏，用來(lái)慶祝家中的重要活動(dòng)，酒體長(zhǎng)期靜止不轉(zhuǎn)動(dòng)，橡木桶賦予了葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性：入口更加清新，充滿花香更富有層次，也由此誕生了著名的密斯卡岱“酒泥陳釀法”。
順便再提一句，所有獨(dú)立釀酒者葡萄酒的瓶子上都會(huì)有一個(gè)特別標(biāo)識(shí)，一名身穿長(zhǎng)袍的僧侶肩上扛著一個(gè)大大的酒桶，象征著釀酒者的獨(dú)立精神。
玫瑰桃紅普羅旺斯
關(guān)鍵詞：桃紅葡萄酒發(fā)源地 + 列級(jí)酒莊
走訪酒莊：Chateau Saint Martin
推薦品酒：ETERNELLE FAVORITE
ETERNELLE FAVORITE
葡萄品種：Tibouren,Carignan,Grenache
年份：2009
酒評(píng)：淡粉色；活躍的杏和櫻桃香氣，略帶礦物味；新鮮水果的香味撲鼻而來(lái)；單寧柔滑，酒體豐厚，持久的芳香和香辛。
配餐建議：適合做開胃酒，搭配海鮮，被視為地中海佳肴的絕配。
“薰衣草只是普羅旺斯美麗的衣衫，而葡萄酒才是普羅旺斯的血液?！边@是當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)的一句話。桃紅色是真正屬于普羅旺斯的顏色—因?yàn)樘壹t葡萄酒，僅在普羅旺斯法定出產(chǎn)。
我們抵達(dá)時(shí)，Chateau Saint Martin酒莊的女主人Adeline此時(shí)正在忙著張羅一場(chǎng)婚禮，這座羅馬建筑風(fēng)格的莊園至今完好保存著一座12世紀(jì)時(shí)期的小教堂,因而成為當(dāng)?shù)責(zé)衢T的婚禮舉辦地，甚至許多新人從海外慕名而來(lái)。身后是藍(lán)色地中海，空氣中彌漫著甜蜜的愛意，此時(shí)最需要的，不就是一杯散發(fā)可愛果香的桃紅葡萄酒嗎？
桃紅酒的顏色從哪里來(lái)？Adeline解答了我的疑問(wèn)，其實(shí)顏色依然來(lái)自葡萄皮—將葡萄搗碎倒入發(fā)酵缸幾天后將葡萄皮撈出，而不是像釀造紅酒一樣在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中都保留葡萄皮，這樣葡萄皮為酒體增添了適量的顏色和丹寧酸，但較紅酒色澤淺，丹寧酸含量低，因而口感更清爽。
事實(shí)上，普羅旺斯桃紅酒的顏色非常多樣，可以從淡粉逐漸過(guò)渡到橙色，Adeline給我展示了專業(yè)的桃紅色譜，上面定義了每一種桃紅葡萄酒的顏色，多到讓人無(wú)法準(zhǔn)確叫出它們的名字，“荔枝”“蜂蜜”“甜杏”“玫瑰”…… Saint Martin是法國(guó)農(nóng)業(yè)部授予的23家列級(jí)酒莊(Cru Classe)中的一家，并且引以為豪的是一家全部由女性管理的莊園，歷屆莊主都是由母親傳給女兒，就連釀酒師也是一位略帶靦腆卻技藝超群的年輕法國(guó)姑娘，Adeline說(shuō)，這就是屬于她們的“桃紅色人生”。
很多人認(rèn)為，嫵媚的桃紅葡萄酒是女士的“專利”，其實(shí)不然。桃紅葡萄酒蘊(yùn)含著一種可遇不可求的和諧，它擁有更多的彈性和包容，在與料理的搭配中優(yōu)勢(shì)更是顯而易見，許多很難搭配的菜肴，如多油脂的鮭魚或是濃稠味重的亞洲料理，都是桃紅葡萄酒的絕配?；ㄏ?、紅莓和柑橘的主打香氣，搭配來(lái)自礦物元素的清脆口感，讓你喝到空瓶還舍不得放下杯子。
寶石紅色朗格多克
關(guān)鍵詞：世界最大葡萄酒產(chǎn)區(qū) + 有機(jī)葡萄酒
走訪酒莊：Chateau Condamine Bertrand
推薦品酒：PARFUM D'ELIXIR
PARFUM D'éLIXIR
葡萄品種：Syrah,Cabernet Sauvignon
年份：2006
酒評(píng)：石榴色帶有深紫紅光澤；莓子、甘草和成熟水果香味；擁有濃郁和不同層次口感，西拉香味和赤霞珠的完美結(jié)合，豐富單寧，一款非?；顫娗一匚稛o(wú)窮的葡萄酒。
配餐建議：西餐肉類，與奶酪和甜品搭配極佳。
“朗格多克的未來(lái)充滿希望，前景無(wú)限?！绷_伯特·帕克如此評(píng)價(jià)，作為公認(rèn)的世界頭號(hào)評(píng)酒師，他也許是世界上唯一一個(gè)能真正影響葡萄酒價(jià)格和市場(chǎng)的人。此次在Chateau Condamine Bertrand的體驗(yàn)更是讓我對(duì)這句話深信不疑。
藏紅花、月桂、八角、百里香、刺柏、小茴香、薄荷……來(lái)自地中海的密特拉斯風(fēng)混合了各種香氣，考驗(yàn)著我們每個(gè)人的鼻子，朗格多克擁有世界上最廣袤、最古老的葡萄種植地區(qū)，再也沒(méi)有哪個(gè)產(chǎn)區(qū)擁有如此多樣的風(fēng)土和葡萄品種。此時(shí)我們正在去往Chateau Condamine Bertrand的公路上疾馳，等待我們的是一場(chǎng)百分之百的有機(jī)盛宴！
了解一家酒莊的第一步當(dāng)然是走上土地，老莊主Jany先生特意安排了一場(chǎng)葡萄園里的餐前酒會(huì)，法國(guó)南部的和煦陽(yáng)光照耀著50公頃的葡萄田，朗格多克地區(qū)生產(chǎn)的酒以紅酒為主，因此Chateau Condamine Bertrand主要種植了美樂(lè)、赤霞珠、西拉和歌海娜等幾種葡萄。在工業(yè)化嚴(yán)重泛濫的今天，有機(jī)葡萄酒這種返璞歸真的釀造方式，已回歸為一種潮流趨勢(shì)，殊不知，朗格多克正是法國(guó)首個(gè)有機(jī)葡萄酒產(chǎn)區(qū)?！斑@就是家鄉(xiāng)的氣味，每次打開一瓶酒，都能帶來(lái)快樂(lè)和幸福的感覺，為自己也為別人。”這位在朗省土生土長(zhǎng)的老人，身上完美結(jié)合了法國(guó)農(nóng)民和知識(shí)分子的氣質(zhì)，對(duì)土地和葡萄的無(wú)比眷戀是他釀酒的最大動(dòng)力。
開胃酒過(guò)后，是時(shí)候回到莊園里享用一餐真正的有機(jī)午餐了，莊主的小女兒負(fù)責(zé)掌控和料理今天的菜色。首先登場(chǎng)的是一盤當(dāng)日時(shí)蔬沙拉，剛從菜園里采摘回來(lái)的綠葉上仿佛還頂著早晨的露珠，簡(jiǎn)單淋上橄欖油和黑醋，便已是一盤極品美味了。主菜是家常碳烤野豬肉，野豬是莊主的哥哥上周打獵時(shí)斬獲的戰(zhàn)利品，口感嫩而不膩又嚼勁十足，搭配Jany先生私藏的紅酒PARFUM D'ELIXIR著實(shí)令人驚艷。這款酒每年限量生產(chǎn)不足5000瓶，一早就被識(shí)貨的老顧客們預(yù)定走，連他本人都留不下幾瓶。最令我驚喜的還是甜點(diǎn)，經(jīng)典的法式瑪?shù)铝盏案?，淋上厚厚一層蜂蜜，美味極了！這蜂蜜可大有來(lái)頭，是由Jany先生養(yǎng)殖的百分百純蜂蜜，甜潤(rùn)綿長(zhǎng)，還有花香味道。我頭一次見到了真正的蜂巢，用手指把蜂蜜從上面摸下來(lái)直接吃，絕對(duì)純天然。
酒足飯飽之后，我還到葡萄田里親手好好“有機(jī)”了一把，和工人們一起揮舞電動(dòng)剪刀為葡萄樹剪枝。當(dāng)然，如果你還想要得更多，不妨去采摘橄欖或是耐心垂釣試試運(yùn)氣，抑或僅僅咬上一口甜蜜多汁的無(wú)花果，在這里，你將最終理解為何法國(guó)南部的生活藝術(shù)能引來(lái)如此多人的垂涎與妒忌。
